La indumentaria de los hombres es camisa y pantalón blanco, paliacate rojo, sombrero de palma y zapatos negros; las mujeres portan zapatillas negras, refajo de popelina adornado con pasa listón, tira bordada y alforcitas; una camisa de chaquira bordada con puntos de cruz y flores, así como una letilla bordada con un pavorreal; en el cabello se colocan flores y se trenzan con listones del mismo tono de la falda.

En la gastronomía de la Costa son básicos el mole que se prepara con chiles costeño, ancho y guajillo; los tamales de carne cruda, de tichindas y de dulce rellenos con manjar y pasitas, además de postres como la cocada con leche y el huevo real que se elabora con yemas de huevo, azúcar, canela y ron. En las bodas, fiestas tradicionales o velorios se invita pozole, mole, café y panes conocidos como pan de yema, pan de vida, marquezote, borrachitos y chamberinas.

La cocina de Quetzalcóatl Zurita, chef propietario del restaurante Almoraduz, incluye ingredientes endémicos y locales, entre ellos, los chiles chilhuacle y costeño, chepil, jícama, cacahuate, habas, aguacate, pescados, camarones y pulpo. “En Almoraduz cocinamos con el alma, preservamos y mostramos la riqueza cultural y gastronómica de la Costa y de Oaxaca”.

El chef Quetzalcóatl Zurita define a la Guelaguetza como una de las representaciones más icónicas de Oaxaca, “es tradición y cultura, una oportunidad para que las delegaciones muestren su identidad que se plasma en sus danzas, música y trajes regionales. Los integrantes entregan el corazón en cada interpretación, además de prepararse mental y físicamente”, señaló.

Durante esta celebración se preparan tepache, tamales, tortillas, frijoles y se llevan productos como el café y el chile tuxta. “La Guelaguetza habla de esta unión, de dar y compartir; el tepache se reparte durante el desfile de las delegaciones y la comida se comparte entre los participantes, además de invitar a otras delegaciones quienes también llevan productos y platillos que identifican su región”.

La cocina de la Costa integra hierbas silvestres como el almoraduz, maíz, jitomate, ostiones, atún y la pesca del día; en sus creaciones la chef Shalxaly Macías fusiona los sabores de ingredientes orgánicos, locales y de temporada. “La celebración de Guelaguetza transmite los aromas, colores y sabores emblemáticos de Oaxaca y sus ocho regiones, es una fiesta que enaltece el valor de la cocina, las tradiciones y la cultura”.

En el restaurante Almoraduz, ubicado en Puerto Escondido, ofertan platillos como el lechón confitado con mole de la casa que se sirve con puré de camote o la barbacoa de lengua de res que se acompaña de cremoso de aguacate, puré de frijol, salsa de tomatillo y ceniza de chiles.

La oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca, destacó que la Guelaguetza 2022 se celebra en el marco del 90 aniversario del homenaje racial más importante de América Latina a través de las presentaciones que se realizarán el 25 de julio y 01 de agosto en Oaxaca de Juárez, reconocida como la ciudad número uno en el mundo para visitar.